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户外烧烤
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1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也?#28006;?#25509;烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉?#25216;?#30340;中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于?#25216;?#30340;两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③?#24039;?#28809;盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候?#30446;?#21046;更是其中的关键。
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳
1、在炭网上铺一层木炭并堆?#23665;?#23383;塔形,倒入酒精等助?#25216;?#24182;让木炭充分吸收,时间约一?#31181;?点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15?#31181;?#21518;,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现?#21672;?#28784;状物,表明?#35757;?#36798;理想的烧烤温?#21462;?#27492;时将木?#28900;?#21248;摊开,将手置于烤网上方,手有炙热?#23567;?、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均?#21462;?、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均?#21462;?#22914;烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
菱形烤痕
对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。
烧烤炉
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧,圆圆的轮廓,容量超大,一般里面用两层罩网分隔,可以?#30452;?#29992;来焖和熏,而且?#26032;?#23376;和把手,便于在烧烤过程中随意变换位置,尽显主人?#21335;?#33147;周到。但苹果炉的架子不可调高度,个高或个矮者都不太容易?#19994;?#33298;服的烧烤姿势。长方炉横面宽,方便几个人同时操作,营造出其乐融融的氛围,两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物,减少往来奔波。如果不想?#21152;?#22826;多空间,那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择,“红客”、“探路者”等品牌?#21152;?#36825;种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格便宜,100元以内。
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃,缺点是较贵,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭。机制?#31185;?#23454;是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀
选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便,绝对满足平鱼?#22270;?#32709;的形状需求。

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